Creps De Espinacas A La Crema

Mientras cocemos las espinacas en un pocote agua salada, hacemos los creps. Vertemos en un recipiente los huevos y los batimos con el azúcar y la sal, una vez batido agregamos la leche y la harina y volvemos a batir. Dejamos reposar una 1/2 hora.
Escurrimos bien las espinacas y le añadimos un poco de sal en caso de que lo creamos necesario.
Vertemos en una sartén antiadherente, del diámetro del que queramos que queden las creps, cucharadas de la mezcla y las doramos vuelta y vuelta.
Ponemos las espinacas en una sartén al fuego y las removemos un poco para que pierdan el agua. Añadimos 3 cucharadas de queso rallado, sin dejar de mover, la nata y la leche. Lo dejamos espesar hasta que quede como una crema, si quedase demasiado pastoso añadir más nata o más leche.
Repartimos las espinacas en las creps, las enrollamos y las disponemos en una placa de horno, con el queso que nos sobraba, espolvoreado por encima. Gratinamos y servimos.